|
|
在新媒体大潮中，不少餐饮新品牌如雨后春笋般涌现，火锅亦是如此。业内认为，川渝火锅已进入群雄割据的战国时代，各路枭雄大显身手的时候。而传统火锅要想坚挺的活下来不仅要在个性和细分上谋划新出路，还需把对食物“认真、执着”的匠人精神融汇到产品和管理的每一个方面。而这，这不仅关乎到创始人对产品的要求，更是改善当下餐饮人浮躁的一剂良药。
思维与精神并存，只做自己心中的“匠心餐饮”
胡志全，深圳市华神龙餐饮管理有限公司董事长，从事餐饮行业已有25年，是一个地地道道的四川人。
1993年，年轻、耿直、能吃苦的胡志全带着梦想来到了深圳，想在深圳闯出一片天。和所有的四川人一样，胡志全对火锅有着超乎常人的执着，凭借对火锅的喜爱，1993年，他用打工挣来的钱创办了第一家华神龙，那时的华神龙面积只有不到200平方米，而13年过后沧海变桑田，华神龙由一家店扩大到8家分店，且每个分店的经营面积都超过1000平方米。
胡志全说：“华神龙火锅和我一样，都是摸爬滚打滚出来的！发展至今，早已坚不可摧！”
面对如今的餐饮行业，做了25年传统火锅的胡志全对“餐饮人的匠心”有着自己的理解。对于整个中国来说，现在正处于社会转型的浮躁期，大多都是虚胖，餐饮行业也不例外。在胡志全看来，思维和精神是并存的，但许多餐饮人早已丢掉了曾经所追求的“匠心、极致”，“利益至上”也早已把“产品至上”打败，最后能存活十几年的餐厅也是极少。华神龙25年的不衰只因创始人胡志全心中对餐饮的尊重，以及对“匠心”的执着。
完善管理体系，乘势全面升级
海底捞启用了全新的VI形象，黄记煌上海门店融入了更多的本土元素，呷哺呷哺定位 “火锅加茶饮”新模式，从“快餐”升级做“轻快餐”，包括麦当劳、肯德基等洋品牌也都开始在本土化市场中跑马圈地......
随着互联网时代的到来，互联网对餐饮行业进行了全面优化，在带来红利的同时也使其门槛逐渐走低，很多跨界进入餐饮行业的创业者，都会将火锅作为品类首选。以至火锅行业逐渐虚高，市场竞争白热化。“餐饮行业洗.牌加速，火锅行业升级优化也在劫难逃”胡志全说。
一成不变是不可能的，在胡志全看来，企业与消费者总有一个会先变，除了顺应时代的变化，也要照顾消费者的感受，毕竟消费者是上帝。华神龙的升级理应成了必然选择。
追寻华神龙火锅的发展历程不难发现，25年期间华神龙始终不断地进行迭代升级。
1、环境升级：顺应时代要求，匹配客群发展需求
2002年，是华神龙开店后的第一次升级，华神龙顺应当时客群发展需求，重新装修店面，1500多平方的门店被装修的大气、高雅，锅底也采用了更卫生、更讲究的一次性锅底，跟2002年经营的火锅店来了个180°大转弯。
此次升级的版本，将在原有基础上更加突出成都的特色元素，但整体环境会更加匹配现有的客户群体以及年轻化需求。视觉上也融入了更多成都新元素，增强消费者画面联想度、品牌记忆度与自发传播点，整体上提升了消费者用餐体验。
2、服务升级：打造华神龙专属服务
随着消费升级，消费人群观念不断改变，大家开始更注重用餐体验，而华神龙也一直在摸索自己独特的服务方式。胡志全认为，明快而坦荡的性格是四川人的基因，如果将这种真正的川渝火锅文化融入进去，给大家营造一个更加轻松、快乐、热闹的氛围，这也是极好的。
那么该如何融入到服务中？这的确是个难题，在之后的升级中，华神龙对门店的服务流程进行了优化，比如服务用语、服务环节。在保留原本服务的基础上，还增添了些许成都的韵味。
创造引流机会，用“匠心”打造产品
“二十多年来，我一直在做一件事，那就是钻研产品”，创始人胡志全始终坚信，无论营销做得多好，最终都得回归本质：“用‘匠心’打造产品”。
创始人胡志全对川味火锅的极致追求就是“匠心”的体现，要求“深入原产地，只为好食材”的理念，为顾客带来最为正宗的成都火锅体验。
为了追求极致火锅口感，华神龙从三大维度来把控。
1、严控产品（油?我们只用一次）
火锅最重要部分是锅底，华神龙在对于锅底的把控十分严格。在不少火锅店还在为节约成本使用老油锅底时候，华神龙火锅为保障用户体验，率先成为一次性锅底使用者，摒弃“老油”，并确保一锅一底。
2、每一味材料均保证原材料采购
为了确保牛油辣底的品质，华神龙用30多种食材来炒制，坚持每一种食材都原产地采购。比如辣椒采用重庆市石柱县的石柱红辣椒，花椒采用四川茂汶县大红袍花椒，姜采用贵州黄口姜，豆瓣酱采用四川省郫县豆瓣。其汤料中加足药材十八味，取蜀中山区醇和之辣椒，和自酿豆瓣密封，历时十月之久，经采摘、发酵、加入香料调和、封坛等工序，精耕细作而成。
3、精心选择食材，给消费者最佳
除了锅底外，食材也是最重要的一部分。其中“巴掌大的ga嘣脆毛肚、‘熊猫吃什么我们吃什么’的熊猫笋尖、如‘瀑布’一样的瀑布肥牛”都是华神龙火锅中的必点食材。
其食材原材料都是经过华神龙团队的精心挑选。毛肚挑选的是水牛肚，因为水牛长期以草为食，因此水牛肚叶片大而厚，毛刺挺。其创始人更是亲自到线下，阅肚无数，挑选出最好的毛肚供应商。搭配独特的制作工艺使其爽口脆嫩！
熊猫笋尖的挑选，是华神龙团队费劲千辛专门跑到四川凉山雷波彝族聚集地，去研究“熊猫吃的竹笋”，罗汉笋，并与当地村民和供应商达成长期合作。
瀑布肥牛也是经过团队的考研，精选澳洲上等牛肩肉，肉质极佳为保障肉质的鲜嫩，专门选用最新冷藏技术，全面优化食材结构、产业链结构。
总结
对于华神龙未来的路该怎么走？创始人胡志全坦言到：依旧坚持“产品至上，创新为辅”，让更多的人认可华神龙火锅，理解华神龙的“匠人”精神。
在火锅品类中，要想成为最强大的品牌，从前端门店运营，到食安问题，到后端中央厨房的建设，供应链的搭建都必须强。华神龙的故事还在继续，下一个25年同样值得期待！
|
|
发表于 2018-6-1 20:10:43