走进皓月集团生产基地 破解牛肉鲜香美味的秘密

如梦境

　　“不惜重金选用上等食材，空运皓月牛肉”、“本店牛肉选用的是来自东北的皓月牛肉，纤维分布均匀、口感嫩、营养丰富”……在不少餐厅的宣传中，“皓月牛肉”已成为吸引食客、背书品质的金字招牌，广大食客也非常喜爱其鲜香无比的味道。为什么皓月牛肉如此美味？

　　良种肉牛，天然谷饲

　　一位皓月集团工作人员告诉记者，这与皓月牛肉的优质牛源是离不开的。我们吃到的皓月牛肉，均来自生长于长白山无规定疫病区绿色生态养殖基地、备案饲养场及签约农户，年龄不高于24个月、体重500kg以上的优质良种小龄公牛。多年以来，皓月集团运用胚胎移植、良种繁育等高科技手段，将澳洲、欧美等地的西门塔尔、利木赞、安格斯、黑牛等良种牛进行改良，繁衍出具有自主知识产权的皓月纯种一代牛、二代牛、三代牛，为牛肉的美味打下了牢固基础。同时，皓月集团和加拿大萨斯喀彻温省西部饲料中心开展长期合作，该中心结合加拿大几十年的肉牛养殖数据，与皓月集团经过近5年的杂交肉牛生产性能及营养数据的对比分析，共同设计出了精准营养方案，让良种牛的基因优势得到了最大限度的发挥。此外，皓月集团深入长白山腹地，遍访长白山草药，经多年实践和科学分析检测，结合皓月肉牛营养方案，开发出以长白山原生草药为核心的功能性饲料产品，进一步提升了肉品质量。

　　科学排酸，保证口感

　　皓月集团工作人员纠正了我们的一个认识误区：很多民众认为刚杀出来的“热鲜牛肉”最新鲜，但其实不然。这是因为，牛只在屠宰后体内细胞失去了血液的氧气供应，从而进行无氧呼吸，会产生影响牛肉口感的物质--乳酸，导致牛肉纤维较粗、干燥、缺少弹性。针对这个问题，皓月集团的牛只屠宰后，牛胴体即进入排酸库，在一定的温度、湿度和风速下，乳酸会分解成二氧化碳和水，然后挥发掉，同时，牛肉细胞内的大分子三磷酸腺苷，在酶的作用下，分解为新鲜的物质—基苷，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度的分解和排出。经过冷却排酸处理的牛肉，肉质比较细腻，低温制作避免了微生物的污染，同时，牛肉中部分蛋白质分解成氨基酸，更加利于人体的吸收。

　　据了解，凭借鲜美口感和品质优势，皓月集团已成为麦当劳、康师傅、希尔顿等5000家知名品牌的原料供应商，其产品不但在国内各主要市场供不应求，还累计出口到20个国家和地区。如果你也是一位无肉不欢的美食家，可以在天猫搜索“皓月食品旗舰店”，满满诚意的优惠、琳琅满目的美味等你来发现。