德炎水产：小龙虾餐饮如何攻破市场难题？

天人合一

　　德炎水产创建于1994年，总部位于“第二大小龙虾生态养殖基地”——湖北洪湖，依托洪湖优质、丰富的淡水资源，二十年专注于小龙虾的研发、生产与销售，致力于奉献安全、绿色、美味的小龙虾。凭借卓越的产品特性、良好的市场口碑，德炎水产获得业内人士及消费者的高度肯定，现已发展为集养殖、加工、贸易、物流、科研为一体的农业产业化国家重点龙头企业，成为小龙虾餐饮行业内值得信赖的食材供应商。

　　德炎水产提出的“1标准、1模式”抓住了小龙虾餐饮经营过程中的痛点和难点，从实际情况出发为小龙虾餐饮从业者解决了实际经营难题，获得了现场来宾及小龙虾餐饮从业者的一致认同。

　　德炎水产长期关注小龙虾产业发展动态，所取得的成绩和行业尊重有目共睹。德炎水产凭借良好的市场口碑，荣获2018最受欢迎餐饮水产服务商奖。

　　

　　德炎水产打响小龙虾餐饮“突围战”

　　德炎水产作为小龙虾的领军企业，二十余年专注于小龙虾，凭借卓越的产品特性、良好的市场口碑，获得业内人士及消费者的高度肯定，现已发展为集养殖、加工、贸易、物流、科研为一体的农业产业化国家重点龙头企业。

　　在小龙虾经济转型的关键阶段，德炎水产因需创新、应市而变，重新制定和实施市场战略布局，充分整合小龙虾产业链的各个环节和资源，并积极探索创新，为2018年小龙虾餐饮的发展注入新思路。

　　一、“1标准”+“1模式”双引擎

　　驱动小龙虾经济发展

　　要击破小龙虾餐饮发展的瓶颈，推动小龙虾餐饮经济的进一步发展，就必然要对现有的格局进行调整。德炎水产面对新的发展局势，再一次革新产业的创新维度，出行“技术创新+模式创新”合二为一的整体布局，开启小龙虾餐饮发展的全新模式。

　　二、        产业链布局创行业标杆

　　实际上，德炎水产的产业链布局早已开始，依托“中国第二大小龙虾生态养殖基地”——湖北洪湖，年加工量可达20万吨，并以小龙虾产业为依托，搭建起一条覆盖小龙虾养殖、小龙虾交易、加工出口、冷链物流、餐饮服务于一体的小龙虾全产业链，独占市场鳌头。

　　作为小龙虾产业链先行者，德炎水产的每一步都根植于当下市场的变化，放眼于未来，以前瞻性的视野，在整个产业链上通过协同性的优势互补，创新产业标杆。

　　三、O2O互联网思维优化传统食材供应链

　　德炎水产在整合小龙虾供应链的过程中，发现了传统餐饮供应链无法满足信息化时代的需求，便结合自身企业的实际发展状况，提出了“互联网+小龙虾”的改造模式，利用互联网工具搭建新的采购平台，将传统的餐饮采购方式转化为信息化、规范化、快捷化、一体化的一站式采购进程。

　　借助O2O模式，德炎水产打通了线上与线下的屏障，完善传统餐饮采购漏洞，以移动互联网为高效信息处理工具，解决、改造传统餐饮后端供应链痛点。无论何时何地，客户只需要一部手机，就能轻松实现订货过程。德炎水产电商总监叶飞上台解读德炎水产餐饮O2O新模式。

　　2018黄金工艺标准缔造活虾一样的口感

　　小龙虾的口感是吸引消费者最重要的因素，因而保证小龙虾的新鲜口感尤为重要。德炎水产从技术入手，推出2018小龙虾黄金工艺标准，利用目前世界最先进的-196C超低温复活保鲜技术，实现一步领“鲜”，缔造活虾一样的口感，助推小龙虾餐饮商家树立良好口碑实现持续性经营。

　　稳价保利不再受价格“胁迫”

　　小龙虾的市场虽然火爆，但是成本价格起伏不定却让很多小龙虾餐饮从业者招架不住。针对小龙虾餐饮的“价格痛点”，德炎水产在行业内发布”稳价保利”政策，坚决拒绝价格暴涨、价格混乱等现象，并制定了严格的价格把控体系，最大限度保障利润空间。从此，小龙虾餐饮从业者再也不用受市场价格暴涨的“胁迫”。

　　全年供应解决过冬难问题

　　解决季节性的痛点，是德炎水产此次技术升级的重点目标。通过两年的技术研究与升级，德炎水产从两方面技术入手，一是采用国际先进的-196℃液氮冷冻与德炎龙虾专利超低温复合保鲜技术，让龙虾保持活虾一样的口感；二是建立4万吨华中地区最大冷库与强大配套冷链物流体系，全程-18℃冷链储存，将龙虾存放时间延长至18个月，实现全年365天不受季节限制持续供货，让小龙虾餐饮生意突破季节限制，实现全年生意火爆。

　　傻瓜式上菜节省人工成本

　　经过多年技术创新，德炎小龙虾原材料经历三次超声波清洗、生物吐肠线技术，加工环节高温瞬时灭菌，并有-196C超低温液氮急冻，同时德炎龙虾有各种口味的调味虾，可做到直接加热烹制，实现洗、剪、烹一步到位。餐厅任何一个员工都可以五分钟做好一盘小龙虾，为餐厅省去大量人工成本和时间成本。

　　优质充足货源不再害怕“断供”

　　每到销售旺季，货源就成为小龙虾餐厅头痛的源头。例如2017年夏季，正是小龙虾市场火爆的季节，却遭遇了5年以来最严重的“断供”。导致2017小虾餐饮市场遭遇发展“瓶颈”，以至于往年运作良好的品牌连锁虾店都提前关门歇业，挂出了“明年再见”的公告。

　　针对“货源难求”的痛点，德炎小龙虾从供应源下手重新布局供应链，依托348平方公里生态洪湖养殖基地进行产业化升级，直接在产地设立深加工厂、实现货源从水里直接到厂里。目前，德炎水产每年可生产加工20万吨小龙虾产品，通过自建的供应链，直接从厂地输送到各个区域，从根源解决货源紧缺问题。

　　产品溯源机制无忧食品安全

　　安全可靠的产品品质是德炎水产一只以来引以为傲的资本，2018年德炎小龙虾又进一步推行“产品溯源”机制。从原料到出品，每个环节都严格监控和检验，保证德炎龙虾所有批次所有产品均可溯源。同时德炎还是首批和阿里健康溯源建立合作的食品企业，为食品安全做双重保障。

　　冷冻低温存放提高营业面积

　　小龙虾活虾对于存放的条件比较复杂，对场地、器皿、设备都有一定的要求。然而就算在满足条件下的存放，小龙虾存活时间也不长，多数小龙虾活不过3天，这成了非产区小龙虾连锁店的噩梦。

　　德炎龙虾属于低温冻品，存放条件只需一台冷柜就可以满足，大大降低对后厨的存放条件，提高餐厅的营业面积。同时活虾一样的口感，可保质18个月，从进货到餐桌实现零损耗。

　　松哥油焖大虾熊宗元：我们为什么选择德炎龙虾？

　　1、始终如一的品质

　　熊宗元首先介绍到，松哥油焖大虾的总经理徐松先生一直强调一句话：最难坚持的才是核心竞争力。餐饮最难坚持的莫过于始终如一的品质，也正是我们坚持了这始终如一的品质，才具备了核心竞争力，才有了松哥油焖大虾今天的成绩。而德炎水产二十余年专注于小龙虾的研发与生产，凭借卓越的产品特性、良好的市场口碑，获得业内人士及消费者的高度肯定，成为小龙虾餐饮行业内值得信赖的食材供应商。其精益求精的产品理念、对产品品质的不懈追求与松哥油焖大虾不谋而合，可以说正是德炎龙虾始终如一的卓越品质为松哥油焖大虾与德炎水产的合作打下了坚实的基础。

　　2、小龙虾食材标准化

　　除了看中德炎水产卓越的产品品质，熊宗元认为德炎水产的食材标准化也是松哥油焖大虾尤为看中的特质。熊宗元介绍到，松哥油焖大虾在去年8月份完成了亿元A轮的融资，并计划3年内拓展150家门店，覆盖一线重点城市和华南地区，这样庞大的零售体系，更需要一套标准的监管体系。而小龙虾餐饮，品控的第一道关就是龙虾原材料的标准化。

　　众所周知，德炎龙虾二十余年专注小龙虾餐饮国际标准食材，是中国小龙虾餐饮国际标准食材的推动者！日前，又率先推出了2018小龙虾工艺黄金标准，在原有工艺上再度升级标准，打造和活虾一样的口感，满足了松哥油焖大虾对于食材标准化的需求。

　　

　　3、全年365天不间断供应

　　熊宗元还谈到，松哥油焖大虾不仅需要的是高品质的小龙虾，更需要常年供应的高品质的小龙虾！德炎水产拥有华中地区最大的冷库，并利用现代冷链供应，可以为餐厅365天持续供应高品质小龙虾，为松哥油焖大虾全年提供货品保障。

　　4、强大的研发能力

　　熊宗元坦言：“作为松哥的采购总监，曾带领采购团队走遍长三角，深度考察中南五省。要么不做大规格的小龙虾，要么品质不达标，要么没有办法根据我们的要求进行研发。唯独德炎水产，在结合小龙虾工艺专利的基础上，德炎龙虾研发团队用了三个月的时间，研发了符合松哥要求的油焖大虾的半成品原料，确保了我们小龙虾原材料的标准化。”

　　熊宗元表示，德炎水产强大的研发能力和产品理念，为松哥油焖大虾在高速增长的时期提供了原料供应保障。现在松哥油焖大虾在资本市场已经进入B轮融资阶段，为供应更多餐厅，松哥油焖大虾与德炎水产达成战略合作，将松哥的中央厨房设在德炎水产。