探索丨大米是如何成为主食的

如梦境

　　从小到大你有没有过这样的疑惑，为什么顿顿的菜可以不同，但那碗味道相对来说并不那么丰富多变的米饭却一直屹立在主位?甚至进餐就直接用“吃饭”来代称?我们这就来扒一下大米君登上主食之位的“内幕”~

　　扒“身世”：首先，大米的前身是稻谷。一粒稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳、胚等部分构成。大米则是稻谷经过清理、砻谷、碾米、成品整理等多道工序后所得的成品。吉林大米产地处于北纬40°—45°这一举世公认的“黄金水稻带”，这里无论是土壤、水源还是气候，都十分适合水稻的生长，这些得天独厚的条件，也让从吉林产出的大米有着它人无法替代的天然优势。

　　扒“内在”：稻谷的胚与糊粉层中含有近64%的稻米营养和90%以上的人体必须的营养元素，且较为均衡。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。因此，食用大米有较高的营养价值，能为人体提供全面的营养。

　　扒“能力”：中医认为大米味甘性平，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。此外，大米熬成粥还具有补脾、和胃、清肺的功效，古代养生家就倡导“晨起食粥”以生津液，经常喝点大米粥有助于津液的生发，可在一定程度上缓解皮肤干燥等不适。

　　对婴儿来说，大米是很好的辅助食品，有益于婴儿的发育和健康，能刺激婴儿胃液的分泌有助消化，并对脂肪的吸收有促进作用，还能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块，使之容易被婴儿消化吸收。在中部的松辽平原，黑土层深达40厘米至100厘米，富含氮、磷、钾和各种有机物，土壤肥力较高，不仅有利于提高水稻的产量、也有利于提增进水稻的养分与口感。因此，用优质水稻碾出的吉林大米也有着天然、丰富的营养。

　　所以，大米虽然口味不如菜品那样多彩，但能够屹立餐桌主位不动摇，拼的可是稳扎稳打的营养实力哦。