冻虾代替活虾 德炎龙虾领“鲜”小龙虾标准

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　　导读：德炎水产怎么样？德炎龙虾怎么样？答案即将揭晓！2018年德炎水产升级工艺，率先推出“小龙虾工艺黄金标准”，赋予德炎龙虾活虾一样的口感，一步领“鲜”成行业标杆。

　　传统观念：冻虾口感不如活虾

　　在传统印象里，冻虾的和活虾口感差异巨大。活虾Q弹嫩滑、饱满鲜香，诱人的美味总是让人无法抗拒！而冻虾却往往给人以肉质疲软、口感松散之感，怎么烧都不如活虾好吃。

　　传统小龙虾餐饮：“过冬难”与“高成本”难以突破

　　一方面，随着小龙虾消费市场的持续火爆，原材料的供给成了头号问题。众所周知，小龙虾具有强烈的季节性，旺季供货不足、淡季几乎无货，导致“做半年歇半年”成为传统小龙虾餐饮的一大特色。虽然，近年来由于大量资本的涌入，小龙虾的养殖逐年递增，但依然没有改变小龙虾餐饮“过冬难”的困境。

　　另一方面，尽管小龙虾的前景无限，但活虾市场漂浮不定的价格大大增加了小龙虾餐饮的风险，尤其是经历了2017年的“断供”、“涨价”风波后，小龙虾餐饮愈发显得艰难。

　　德炎水产：活虾是唯一的出路？

　　德炎水产创立于1994年，是一家集生态养殖、龙虾加工、贸易、物流、科研为一体的农业产业化国家重点龙头企业、全国农产品加工业出口示范企业、湖北省高新技术企业、湖北省规模较大的水产品加工企业。依托卓越的产品品质与优质的服务质量，享誉海内外市场。

　　在过去二十四年中与小龙虾餐饮商家的深度合作中，德炎水产深刻的体会到了小龙虾餐饮的切肤之“痛”！作为小龙虾产业的领军者，德炎水产发出这样的疑问：怎样才能转变供货不足、价格逐年上涨、夏日火爆冬天歇菜的尴尬处境？活虾是小龙虾餐饮的唯一的出路吗？

　　深入剖析问题  用冻虾代替活虾

　　针对小龙虾餐饮“过冬难”、“价格上涨”两大难点，德炎水产深入剖析，提供长期稳定的货源是解决问题的关键。为此，德炎水产提出了“利用冻虾代替活虾”的解决思路。

　　

　　而冻虾代替活虾，口感和品质是商家最担心的核心问题。但德炎水产负责人认为，随着冷藏技术与德炎创新技术的不断升级，保证冻虾与活虾口感与品质如一，并非不可实现。

　　经多年的研究与摸索，德炎水产从技术入手，建立了一套严格的品质管理标准体系，2018年德炎水产把之前的标准进一步提高，形成了最终的“德炎水产黄金标准1.0”，技术升级后，德炎龙虾拥有和活虾一样的口感。自此，“冻虾代替活虾”不再是一句空话。

　　德炎龙虾：冻虾比活虾更有保障

　　除了突破口感上的技术瓶颈，德炎龙虾还拥有活虾无法比拟的优势。

　　优势一：德炎水产采用国际先进的-196℃液氮冷冻，并建立4万吨华中地区最大冷库与强大配套冷链物流体系，让小龙虾餐饮突破季节限制，实现全年365天持续供货；

　　优势二：德炎水产拥有先进的加工生产线和检测设备及348平方公里生态洪湖养殖基地，实现年生产加工量20万吨小龙虾，强大的加工生产能力，保证全年货源充足；

　　

　　优势三：与此同时，德炎水产制定“稳价保利”政策，坚决杜绝价格暴涨、价格混乱等现象。相比于活虾市场一天一个价的市场乱象，德炎龙虾能长期提供价格稳定的货源，进一步推进小龙虾餐饮行业的健康发展。

　　“活虾口感、全年供货、稳价保利”三大变革并驾齐驱，从源头上解决小龙虾餐饮“供货不足、价格逐年上涨、夏日火爆冬天歇菜”的问题。

　　何为 2018小龙虾黄金标准1.0？

　　那么，到底什么是“2018小龙虾黄金标准1.0”？它是如何实现？又将给小龙虾餐饮带来什么样的改变？为了更加生动形象地将其介绍给大家，德炎水产制定了可视化的标准描述：

　　1、源头—— 生态洪湖

　　洪湖湿地生态圈入列世界湿地名录，获世界生命湖泊最佳保护奖。洪湖的湿地生态圈属中国小龙虾核心产区。吃洪湖水草长大的深水虾，肉质嫩、虾黄大。德炎龙虾，每一只都来自洪湖湿地生态圈！

　　2、工厂——50km

　　为确保小龙虾原材料的鲜活，所有加工厂（现有+扩建）均需在洪湖湿地生态圈半径50公里以内。

　　3、产品——可溯源

　　德炎龙虾所有批次所有产品均可溯源。同时德炎还是首批与阿里健康溯源建立合作的食品企业。为食品安全做了双重保障。

　　4、辅料——非植物性添加

　　德炎龙虾所有辅料、香料均使用优质产区的原生植物香料。例如主要佐料辣椒来自贵州花溪，花椒来自甘肃武都。

　　5、采购——60分钟

　　设置30个活虾垂直收购站，一方面保证每只德炎小龙虾都来自洪湖湿地核心产区；另一方面省去中间虾贩子的周转环节，确保当天捕捞的活虾在60分钟内，进入德炎工厂，保障虾的鲜活。

　　6、筛选——4次

　　原料小龙虾需经过初选、机选、复选、复核4次筛选，确保进入生产线的所有小龙虾都规格达标、鲜活达标、品质达标。

　　7、环境——百万级无菌车间

　　德炎水产现有的无菌车间升级到3万平方米，并建立百万级无菌车间，最大限度保证加工过程中食材的卫生。

　　8、清洗 ——3次

　　进入车间的小龙虾需经历3次超声波清洗，结合生物吐肠线技术，确保德炎龙虾的干净、卫生。

　　9、火候 ——±0.5℃

　　为了确保德炎龙虾烹制时的口感、火候，特升级全新设备，烹制时温度波动不超过±0.5℃。

　　10、冷冻—— -196℃

　　德炎水产使用目前先进的-196℃液氮冷冻，并采用德炎龙虾专利超低温复活保鲜技术，保持龙虾的口感与鲜活时一致。

　　11、规格 —— ±5g

　　每个规格的德炎小龙虾，每袋产品中，最大虾和最小虾的重量差距控制在5g以内。

　　12、卷曲度—— 99%

　　活虾制成之后，虾体自然卷曲，是判断冻品虾品质的一个关键指标。德炎龙虾要求，所有产品卷曲率必须达到99%。

　　13、仓储——  -18℃全程冷链

　　德炎水产建立4万吨华中地区最大冷库与强大配套冷链物流体系，确保全程仓储物流在-18℃。

　　14、存放——18个月内不会干耗和蛋白质腐败

　　经过严格的工艺标准，所有德炎龙虾均要求产品存放18个月内不会产生干耗和产生蛋白质腐败。

　　15、口感——99%盲测对比

　　2018年升级工艺之后，与活虾同步对比试吃，99%的产品达到和活虾一样的嫩度，和活虾一样的口感！

　　16、口味——更稳定

　　严格的工艺标准，要求所有德炎龙虾口吻长期稳定，口感更Q弹、味道更香！

　　表面上，“2018小龙虾黄金标准”改变的是冻虾的工艺和口感，实际上它对小龙虾餐饮经营模式带来的影响才是长久而深远的。冻虾代替活虾，令小龙虾餐饮完全突破季节限制，打破供求关系不平衡的市场现状，跳出“泥坑”的小龙虾餐饮将实现长久健康的发展。

　　洪湖渔家携手易果生鲜  打造小龙虾夏日盛宴

　　初夏临近，吃货们又开始蠢蠢欲动... 此时，小龙虾配上啤酒就是绝佳美味! 2018年04月13日下午，洪湖渔家携手易果生鲜，在上海共同打造了一场“有味又有料”的“2018黄金标准小龙虾”品鉴会。

　　

　　据了解，2018年刚进入4月份，小龙虾就高调爬上了餐桌,迎来了小龙虾的十年最早上市季。近日，洪湖渔家第一波小龙虾也新鲜出炉，在初夏浪漫清新的格调中，为大家呈现了一场别具韵“味”的“龙虾宴”。

　　

　　据悉，此次洪湖渔家推出小龙虾，是首批采用2018年小龙虾黄金标准的产品。工艺升级后，洪湖渔家小龙虾拥有和活虾一样的口感，与以往小龙虾产品相比，口感更嫩，味道更香！

　　品鉴会上，洪湖渔家准备了丰富口味的小龙虾，现场来宾一起撸起袖子，尽情体验了一把洪湖渔家小龙虾的美味盛宴。红亮诱人的小龙虾，饱满Q弹、细腻嫩滑、鲜香入味，令现场嘉宾都赞不绝口！

　　“洪湖渔家”为德炎水产（小龙虾行业领跑者）旗下品牌，专注“一虾、一鱼、一蟹”的冷冻速食主菜开发。2017年，洪湖渔家打造“互联网+小龙虾产业链+电商”的全新模式，强势入驻天猫、京东等一流电商品平台，并斩获天猫生鲜和京东生鲜双料销售冠军，线上线下同步发力，领跑小龙虾零售市场。

　　近年来，生鲜电商颇受热捧，网购小龙虾成为越来越多消费者的选择。此次洪湖渔家与易果生鲜的强强联合，将进一步推动生鲜电商小龙虾领域的发展。届时，洪湖渔家将在在易果生鲜、天猫超市、苏鲜生重磅呈现，让消费者足不出户就能购买到产自天然洪湖生态区的“洪湖渔家”优质小龙虾。